大蒜獨特的氣味有人喜歡，但有些人避之唯恐不及，不過，營養師指出，大蒜富含多種營養素，其中的「蒜素」可防止血栓形成，也能預防胃癌、大腸癌等癌症，生吃更能提高抗癌效果，但患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍、即將進行手術者或已有在服用心血管用藥warfarin和HIV治療藥saquinavir，可能會導致出血或藥物交互作用的風險，應避免食用。

臺灣癌症基金會南部分會營養師張心怡在基金會網站PO文指，「抗癌之王」大蒜，富含富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等營養素，以中醫觀點，大蒜味辛辣、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，有解毒、殺蟲的功效。

張心怡指，研究發現，蒜素具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統酵素作用，能修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。

而流行病學的調查也發現，大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。值得留意的是，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。

張心怡指，以營養的角度，大蒜中的「蒜素」是一有助人體的抗氧化劑，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。此外，豬肉是富含維生素B1的食物之一，若吃肉時再吃點大蒜，可促進肉類中維生素B1和大蒜中的大蒜素結合，這樣就能使維生素B1含量提高，具消除疲勞、恢復體力的作用。

張心怡指，對大部分的人來說，吃大蒜是安全可行的，但如果是患有體臭、胃灼熱、消化道潰瘍等不適症狀者、即將進行手術者或已有在服用心血管用藥warfarin和HIV治療用藥saquinavir可能會導致出血或藥物交互作用的風險。

張心怡提醒，食物中的營養素對於身體有一定生理機轉以及保健功效，均衡的飲食原則，不僅可以攝取到單一食物的營養，與不同營養素的相輔相成，才能真正達到保健目的，所有食物都過猶而不及，建議大蒜每天2～3瓣剛剛好。